Cría de pollos
Desde hace más de 4.500 años el hombre adaptó rápidamente en su dieta el
consumo de las aves, sobre todo de aquellas que tenían grandes
dificultades para volar. Históricamente se reconoce que los pollos
comenzaron a domesticarse en Asia y luego llega Europa a través del
comercio realizado con Persia. Diferentes técnicas fueron utilizadas
para la cría de estos animales, y a la vez para obtener de ellos el
mayor rendimiento posible, teniendo en cuenta que el valor proteico de
la carne es prácticamente igual en aves y mamíferos.
Las materias primas utilizadas en la preparación de los
alimentos destinados a los pollos son rigurosamente seleccionadas para
evitar posibles contaminaciones que puedan afectar a los animales.
En
la década del 40, el consumo de pollos era destinado solamente para las
grandes celebraciones, como las fiestas de fin de año, y los grandes
acontecimientos sociales. Después de la Segunda Guerra Mundial, la
demanda de proteínas aumenta en el mundo y se buscó un sustituto a la
carne roja, encontrándose la posibilidad en las aves, como ser patos,
gallinas, pollos y pavos. En aquella época, la cría de estos animales
era muy diferente a la que se desarrolla actualmente, debido a que las
aves utilizadas eran aquellas denominadas caseras y de razas
específicas, llamadas livianas y pesadas; las primeras utilizadas como
grandes ponedoras, y las otras con doble propósito: carne y huevos.
Para
obtener mayor cantidad de carne, se procedía al castrado de los machos,
generalmente con métodos quirúrgicos, que consistía en quitarles los
testículos por medio de un corte en el espacio intercostal de la última
costilla y con una pinza se le extraían los testículo; la herida curaba
rápidamente y los animales engordaban y acumulaban grasa, que luego eran
faenados con más de cuatro meses de vida y un peso superior a los tres
kilos.
La llegada de desarrollo genético en la producción animal
hizo que se buscarán las mejores cualidades cárnicas de las diferentes
razas de gallinas del mercado; debemos recordar que los músculos
pectorales de estos animales están muy desarrollados para poder soportar
el vuelo, lo mismo que los muslos, preparados para correr y dar impulso
en el momento del despegue. Esto llevó a los científicos a buscar los
cruzamientos adecuados, para acentuar las características de estos dos
componentes musculares, y así, acrecentar su desarrollo mediante
fijación de los genes portadores de desarrollo muscular en estas áreas.
Después de 1960, se consolida este desarrollo genético y se produce una
expansión de lo que se denominó la industria avícola, pasando a tener
pollos con más de dos kilos en menos de 90 días. Esto trajo aparejados
la bajada de los precios de estos animales y el aumento de consumo por
parte de la población.
El desarrollo genético trajo aparejados
cambios fundamentales en alimentación de las aves, ya que la mayor masa
muscular hizo necesario establecer nuevos requerimientos, sobre todo
desde el punto de vista proteico, ya que la estructura muscular está
basada en los ladrillos que producen los aminoácidos, y esto se
encuentran preferentemente en las proteínas. La genética y el manejo de
las aves no se quedó en los años 60, sino que sigue evolucionando, y hoy
en día tenemos pollos parrilleros de más de dos kilos en menos de 50
días. Esto conlleva un mayor desarrollo del manejo y una mejor dieta de
los animales.
En el Paraguay, los animales genéticamente
seleccionados son producidos por grandes plantas avícolas, pero también
por pequeños productores que pueden adquirir los pollitos parrilleros
para ser criados en forma casera. El detalle fundamental es saber que en
cualquiera de los emprendimientos se debe utilizar una técnica de
alimentación estrictamente diseñada, para satisfacer los altos
requerimientos nutricionales que estos animales tienen. En nuestro país,
tenemos las bases elementales para preparar estos alimentos, que son el
maíz, la soja, la mandioca, el sorgo y girasol, los cuales son
fundamentales para satisfacer los requerimientos nutricionales de estos
animales, con el agregado de minerales, vitaminas y aminoácidos que son
necesarios para complementar todos los requerimientos del pollo
parrillero, que a los 42 días de vida puede entregar dos kilos de peso,
con una conversión alimentaria cercana a los dos kilos de alimentos por
un kilo de ave.
Como puede apreciarse, en nuestro medio no es
necesario el agregado de ningún producto químico para la cría de estos
animales, ya sea en forma industrial o casera; las dos requieren la
misma genética y el mismo valor nutricional de los alimentos que son
obtenidos de diferentes formas.
Hay una tendencia a la
combinación de la producción bovina con la cría de aves; esto está
basado en el uso de jaulones móviles, donde se pone a las aves de carne o
de huevo, se llevan a los lugares donde pastorearon los bovinos, y allí
los pollos o gallinas aprovechan el pasto tierno que no pudieron
levantar los bovinos, además de ingerir parte de los restos de la
fermentación producida por los desechos de estos animales, incorporando
vitaminas, minerales y algunos aminoácidos. Estas aves dejan en el lugar
sus desechos con mayor aporte de nitrógeno que lo que dejan los
rumiantes, y así se logra una producción complementaria, de alto valor
biológico y de ayuda a la conservación del ambiente.
La
producción de pollos en Paraguay es muy buena, sobre todo porque está
garantizado que los alimentos que se utilizan no contienen hormonas, ya
que estas no son necesarias para la cría de estos animales, y no se
justificaría su uso por el corto tiempo de vida que ellos tienen y su
costo sería impracticable en la producción aviar de nuestro medio.
La
comercialización del pollo parrillero puede ser realizada en pollo
entero, desmenuzado, fresco, congelado, con vísceras o sin vísceras. Es
fundamental tener en cuenta ese detalle en el momento de comprar el
pollo en cualquiera de las formas. El pollo fresco, que está refrigerado
a cuatro grados centígrados, debe ser consumido dentro de las 48 horas;
cuando llega el pollo a la casa, se debe quitar el plástico en el cual
viene envuelto, luego lavarlo con agua potable y envolverlo en papel de
aluminio, nunca debe ser guardado en la heladera con el plástico con el
que viene envuelto. Debe ser consumido dentro de las 48 horas.
Los
pollos congelados a 11 grados bajo cero, una vez que llegan a la casa
se les quita el plástico, se envuelven con papel de aluminio y se los
guardan inmediatamente en el congelador. Un pollo congelado si es
descongelado, no puede ser vuelto a congelar. Esto es muy importante
tener en cuenta para evitar la posible contaminación con la temida
enfermedad producida por las salmonellas.
Cuando se va a cocinar
un pollo, si es congelado, debe ser previamente descongelado, para que
el calor que recibe del exterior en el momento de la cocción llegue en
forma uniforme y se cocine totalmente hasta la parte del músculo que
llega a hacer contacto con el hueso; no deben quedar partes
sanguinolentas, esto debe ser tenido muy en cuenta, sobre todo en la
precaución de la posible contaminación con la enfermedad denominada
gripe de los pollos.
Se debe considerar la procedencia de los
animales en el momento de la compra; esto debe estar garantizado por una
marca, que indique la fecha de faenamiento y la del vencimiento, debo
recordar que un pollo fresco no puede ser tenido más de 72 horas desde
el momento de la salida del frigorífico hasta su consumo.
Los
pollos congelados no pueden ser vueltos a congelar un vez descongelados.
Con esto podemos determinar que sólo es recomendable el consumo de los
pollos producidos en el Paraguay, ya que son los únicos que tienen el
tiempo necesario para la llegada al mercado sin violar las normas
sanitarias que permiten su consumo tanto fresco como congelado. Si
llegaran a venir pollos del extranjero, estos solo pueden ser
incorporados mediante transportes en cámaras frigoríficas, con
certificado de sanitación veterinario, y luego la entrada al mercado con
la inspección veterinaria local.
Consuma lo que Paraguay produce.
Produzca lo que Paraguay y el mundo necesitan.
Recuerde: "El Paraguay puede".
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Coordinador Dpto. Rural ...